Вяление рыбы
Мой сайт Пятница, 02.12.2016, 20:56

Приветствую Вас Гость
RSS

Главная | Регистрация | Вход
«  Июнь 2013  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
Меню сайта
Мини-чат
200
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 4
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Форма входа
Поиск
Архив записей
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Главная » 2013 » Июнь » 14 » Вяление рыбы
    20:49
     

    Вяление рыбы

    вялиние рыбыВяление рыбы - это еще один способ сохранения рыбы, при котором меньше всего теряется питательных веществ. При высушивании окисляется лишь часть витаминов. Сушить можно только нежирную рыбу, вялить — любую. Чаще всего вялят воблу, тарань, леща, красноперку, кефаль, рыбца, чехонь, усача, тюльку, бычков.При приготовлении вяленой рыбы можно использовать следующую схему:
    Свежую рыбу положить в большую кастрюлю, пересыпать солью и держать сутки. Затем слегка обмыть холодной водой, нанизать на крепкую нитку спинками в одну сторону, пропуская большую иглу через глазные впадины каждой. На нитке длиной 70 см должно уместиться примерно 6—8 рыбин. Затем связки рыбы промыть несколько раз в чистой холодной воде и, аккуратно прикрыв марлей от мух, вывесить на открытом воздухе под навесом, на сквозняке, чтобы был обеспечен приток свежего воздуха. Это можно делать и на месте лова. Вяление в зависимости от размера рыбы продолжается от 5 до 15 дней. Из выступившего жира образуется корочка, которая предохраняет рыбу от гниения.
    Готовую вяленую рыбу храните завернутой в пергамент и сложенной в укупоренных крышками жестяных луженых банках.
    Порчу вяленой рыбы можно определить по гнилостному запаху. Такую рыбу употреблять в пищу ни в коем случае нельзя — она может вызвать тяжелое отравление. Доброкачественная вяленая рыба имеет чистую поверхность без налета выкристаллизовавшейся соли. Не страшно, если слегка ослабело и пожелтело брюшко. Допускается также слабый запах ила или следы слегка окислившегося жира в брюшной полости и на разрезах.

    Вяление рыбы — медленное обезвоживание в естественных или искусственных условиях при температуре не выше 30 °С в течение 15—30 дней. При вялении мясо рыбы уплотняется, жир перераспределяется, продукт приобретает особый вкус. Вялят рыбу после того, как она достаточно просолится.

    Просмотров: 82 | Добавил: srompane | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Copyright MyCorp © 2016
    Бесплатный конструктор сайтов - uCoz