Вяленая рыба
Мой сайт Суббота, 03.12.2016, 16:35

Приветствую Вас Гость
RSS

Главная | Регистрация | Вход
«  Июль 2013  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
Меню сайта
Мини-чат
200
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 4
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Форма входа
Поиск
Архив записей
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Главная » 2013 » Июль » 25 » Вяленая рыба
    08:17
     

    Вяленая рыба

    Вяленая рыба

    Вяленая рыбаВяление — один из способов консервирования. Сущность процесса вяления состоит в медленном высушивании рыбы
    под воздействием тепла, солнечного света и воздуха, что приводит к значительным изменениям в составе рыбного мяса и более равномерному распределению жира в рыбной тушке.
    Мясо рыбы становится как бы янтарным и приобретает специфический вкус и аромат. Лучшую вяленую воблу готовят
    в прохладные, сухие безветренные дни ранней весны, когда вобла еще не нерестилась, следовательно не потеряла ни веса, ни жира; кроме того,в этот период года по атмосферным и температурным условиям вяление происходит наиболее успешно. Воблу вялят от 13 до 30 суток,в зависимости от размера рыбы.

    Отменный вкус отличает вяленые рыбец, шемаю, кефаль; хорош также вяленый лещ.Вяление применяется и для приготовления провесных балычных изделий из красной рыбы (белуги, осетра, севрюги), из лососевых, из белорыбицы, а также из сома, усача,крупной сельди и др. Только балык вялят не на вешалах, как воблу,а на вышках до 10 м высотой, имеющих крышу, а вместо стен — жалюзи:подвешенные куски рыбы хорошо омываются воздухом, но не прогреваются прямыми солнечными лучами.
    Название провесных вяленые балыки, очевидно, и получили потому,что в процессе вяления они долго висят на вышках.
    На приготовление балыков используются спинка, бок и теша (брюшная часть) крупной и жирной рыбы.
    Балыки бывают не только вяленые, их можно после вяления еще коптить холодным способом (куреные балыки).

    Интересно знать

    «ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ»
    Для изготовления этих консервов идет только самая лучшая, безусловно свежая печень трески. В банке,вмещающей 350 г, 83% приходится на печень (290 г) и 17% (60 г)— на томатный соус. Этн консервы стерилизуют при температуре 112° в течение более 40 минут. Представляет интерес рецептура томатного соуса,которым залита в этом консерве печень трески: 30%-ной томата-пасты—36,5 г, сахарного песка 8 г, жареного лука 1,6 г, горького перца 0,08 г, 80%-ной уксусной кислоты 1,5 г,перца душистого, гвоздики и кориандра по 0,06 г, мускатного ореха и лаврового листа по 0,08 г каждого.
    Эти консервы, как и консервированная печень трески или налима в натуральном виде (в собственном соку), — отличный продукт.

    Похожие рецепты:

    Просмотров: 100 | Добавил: srompane | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Copyright MyCorp © 2016
    Бесплатный конструктор сайтов - uCoz