Рыбалка без границ
Мой сайт Пятница, 02.12.2016, 21:01

Приветствую Вас Гость
RSS

Главная | Регистрация | Вход
«  Июль 2013  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
Меню сайта
Мини-чат
200
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 4
Статистика

Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Пользователей: 0
Форма входа
Поиск
Архив записей
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Главная » 2013 » Июль » 26 » Рыбалка без границ
    22:14
     

    Рыбалка без границ

    Сохранение и приготовление рыбы

    Сохранение и приготовление рыбы

    Способы сохранения живой рыбы

    Выловленная из воды рыба, за исключением змееголова, угря и ещё некоторых рыб, у которых в процессе эволюции хорошо развилось кожное дыхание или присутствует лабиринтовый орган, быстро засыпает, особенно в жаркую летнюю пору. Но продлить жизнь пойманной рыбе, чтоб в свежем виде привезти её домой, не так уж и сложно. Для этого аккуратно снимаем нашу добычу с крючка, и отпускаем её плавать в просторный, длинный садок, и опускаем в воду в тихом, затененном кустиками или деревьями месте, с глубиной не менее 1 метра, где температура воды не такая высокая. Исключено содержание рыбы у прибойного берега, у такого берега условия чрезвычайно некомфортные и рыба очень быстро погибает.

    Рыбу внушительных размеров держать надо поодиночке на кукане. На мягких капроновых шнурах или лесках держат карповых, пропуская им шнур или леску через жабры, но, ни в коем случае, не между жаберными тычинками. С хищной рыбой нужно обращаться по другому, щуке судаку и другим любителям съесть своих сородичей, остриём металлической застёжки кукана пробивается нижняя челюсть в месте, где расположена перепонка, на таком захвате, хищник даже способен охотится, не говоря уже о длительном сохранении. Если вы ловите с лодки и приняли решение переместится с одного места на другое, и рыбу будете тащить на кукане за лодкой, тогда застёжкой надо схватить сразу и верхнюю и нижнюю челюсти, чтоб струя под напором не давила на внутренние органы рыбы, тем самым вызывая быструю смерть, её пасть должна быть всё время закрытой.

    Если в месте вашей рыбалки есть ручейки, то очень эффективным будет содержание рыбы в мини аквариуме, сделанном на базе ручейка. Просто выкапываем ямку нужного размера около ручейка, потом ручеёк пускаем в нашу ямку, в таком аквариуме, вода всегда будет проточная, и холодная. Ямку надо обязательно накрыть чем-то, желательно ветками, чтоб избежать выпрыгивания рыбы из нашего мини аквариума. В таком сооружённом на скорую руку аквариуме, рыба проживёт до самого конца рыбалки, даже если вы собираетесь провести на берегу несколько дней.

    Сохранение свежей рыбы

    Рыбу, которая уснула, нельзя продолжать держать в садке, в воде она быстрее испортится. В случае если рыба начала кренится на бок при плавании в садке, её надо извлечь и умертвить. Но не так как делают многие горе рыбаки, просто выкидывая рыбу на берег и ждут, пока она уснёт. В этом случае, рыба бьётся и получает ранения, которые способствуют её быстрой порче, да и вкусовые качества такой рыбы значительно ухудшаются. Рыбу можно усыпить, ударив по голове палкой, чтоб оглушить, и за тем сделать прокол в задней части головы. Защемление узлов нервной системы – ещё один из способов усыпления, рыбам семейства карповых, сильно нажимают на затылочную часть головы. Прищемляют хвост – угрю. Перерезать жаберную вену, нужно крупным экземплярам, после чего спускается кровь. После такого усыпления, мясо рыбы становится более плотным, от чего повышаются вкусовые качества.

    Для сохранения умерщвлённой рыбы, её заворачивают в осоку, ветки ольхи, крапиву, этими растениями надо забить жабры и рот, в тени подсушивают тушку до появления на теле рыбы защитной плёнки, которая препятствует проникновению микроорганизмов, и убирают в темное и, по возможности, прохладное место. Более надёжным способом будет выпотрошить рыбу и удалить жабры, после чего немного просолить снаружи и внутри и завернуть в растения. Рыбу можно выпотрошить, но сохранив её внешний вид. Для этого, срезаем жабры у нижнего и верхнего оснований, разрезаем жаберную плёнку, прорезаем у анального отверстия прямую кишку, вынимаем вместе с внутренностями жабры и в полость кладём веточки ольхи или другие растительные консерванты. Хорошо помогают сохранить рыбу в свежем виде кашица из хрена и дольки чеснока. Уксус также обладает сильным консервирующим свойством. Надо всего лишь пропитать тряпку уксусом и завернуть в неё предварительно присоленную рыбу.

    Корзина для хранения рыбыИвовая корзина будет лучшей ёмкостью для транспортировки рыбы, так как она обладает очень большим воздухообменом. Тушки надо переложить растениями, чтобы они не соприкасались. Перевозка рыбы в полиэтиленовых мешках, актуальна только для зимней поры, когда холодно, летом же, она портится буквально на глазах, не имея доступа воздуха. Надо сказать несколько слов и о зиме. В сильный мороз, рыбу надо оберегать от чрезмерного замерзания. Пойманную и снятую с крючка рыбу, следует класть в сумку и убирать в рыболовный ящик, или оставлять на льду, засыпая снегом. Для предотвращения потери вкусовых качеств рыбы пойманной зимой и замороженной на льду, оттаявшую дома рыбу, повторно замораживать нельзя.

    О свежести рыбы, свидетельствуют следующие признаки: жабры должны быть алого цвета без посторонних запахов, глаза быть светлыми, выпуклыми, роговая оболочка прозрачной, чешуя должна отделяться с усилием, быть гладкой, блестящей и без липкой слизи, мясо быть плотным, крепко связанным с костями и должно пружинить при надавливании, иметь не вздутое, нормальное брюшко. Первым признаком порчи рыбы является отделение мяса от костей, в брюшной полости это проявляется в первую очередь. Лучше отказаться от употребления в пищу рыбы, не отвечающей вышеописанным требованиям, дабы избежать возможного пищевого отравления. Для определения свежести мороженой рыбы, следует нагреть нож в кипятке, за тем воткнуть его в тушку, вытащить и понюхать, если запах будет неприятным, тогда рыбу придётся выбросить.

    Засолка рыбы

    Засолить рыбу, наверное является традиционным и самым простым способом сохранения рыбы. Солёная рыба может храниться очень долгие сроки, а обычная поваренная соль, самый известный и самый надёжный консервант. В зависимости от желаемого срока хранения и от размера тушки рыбы, солят рыбу разными способами. Если вы собираетесь солить рыбу крупных размеров, тогда вам надо её разрезать вдоль, на не толстые пластинки, если же у вас в наличие некрупная рыба, тогда её можно солить целиком. Если вы готовите рыбу для вяления, то перед засолкой её не надо ни чистить, ни потрошить, а только тщательно промыть. Правда, при наличии должной подготовки, вы можете вялить и балык.

    Рыбу надо пересыпать солью и уложить в эмалированную посуду или полиэтиленовый мешок, по размеру: укладываем сначала крупную, затем, среднюю, затем, мелкую, каждый слой пересыпаем солью. В конце, сверху, соли насыпаем особенно много. Закрыв фанеркой или дощечкой, уложенную и сдобренную солью рыбу, на неё кладём гнет – камень, завернутый в полиэтиленовый пакет, кастрюлю с водой, или что-нибудь другое, тяжёлое, соответствующее примерно весу рыбы. Сколько людей, столько и мнений в отношении количества соли, которой нужно пересыпать рыбу, самое популярное из которых, это один к десяти, но как показывает практика, рыба не впитывает излишне добавленную соль. Рыбу держат в соли до тех пор, пока она не прекратит сильно выделять сок. Этот период длится примерно от 2 до 6 дней, всё зависит от величины заготовленных нами тушек. Сок, который появляется, нужно сливать по мере накопления, поэтому некоторые любители солёной рыбки, вместо закрытых емкостей, используют под засол приспособления, где сок бы мог вытекать сам по себе, и не надо было бы постоянно за ним следить, корзинку например, ящичек, сколоченный из дерева. Если вы солите рыбу летом, тогда вашу ёмкость с будущим деликатесом, надо держать в прохладном месте.

    Копчение рыбы

    Копчённая рыбаКоптить рыбу можно двумя способами, холодным и горячим копчением, и хранить её надо в прохладном месте. Для приготовления рыбы горячего копчения, понадобится коптилка, которую можно либо купить в магазине, либо с успехом изготовить самостоятельно. Прямоугольный ящик желаемого размера, сваренный из нержавеющей стали или не оцинкованного железа – это и есть коптилка. В вашей коптилке должна быть съемная или открывающаяся крышка и решётка, которая крепится на расстоянии до 8 см от дна. Если же у вас нет возможности приобрести или изготовить такую коптилку, можно с успехом применять для этой цели, ведро из нержавеющей стали, оборудованное плотно закрывающейся крышкой и решеткой. Предназначенную для горячего копчения рыбу, надо почистить, выпотрошить, (некоторые оставляют чешую), промыть, натереть солью и оставить на 3-4 часа для просола. Если есть возможность, то предварительно можно подвялить рыбу на ветру, тщательно оберегая от мух. В коптилку, на дно, насыпается слой ольховых опилок (сосновые и березовые не подходят, из-за большого содержания в них смолы) или мелкие веточки, высотой до 2 см. Для придания рыбе особенно красивого золотистого цвета, в опилки нужно добавить веточку можжевельника, очищенную от иголок, а для аромата, несколько лавровых листиков. Рыбу нужно укладывать на решетку таким образом, чтобы тушки не соприкасались между собой. В разрезы брюшек можно положить специи по вкусу. Затем, ящик надо закрыть и поставить на огонь, источником которого может быть костёр или примус. В зависимости от величины, рыба будет готова примерно через 20-25 минут. Если вы сняли крышку, и увидели, что рыба не до конца закоптилась, то закройте обратно крышку и вновь поставьте коптилку на огонь.

    Рыбу горячего копчения можно неплохо приготовить и без коптилки. Для этого надо в береговом обрыве выкопать нишу, шириной и глубиной в полметра, и до одного метра высотой. Подготовленную для копчения рыбу, кладут на за ранее взятую из дома решётку. Если же у вас её нет или вы её забыли, то сделать её можно на месте из веточек, или просто положить рыбу на воткнутые вдоль, внутри нашей земляной коптилки палки. Под рыбой разжигается костёр, в который подкидывают ольховые и осиновые ветки, шишки, влажную листву, чтоб густой и горячий дым обтекал наши тушки. В процессе копчения, рыбу надо несколько раз перевернуть, и через 2-3 часа, (время приготовления зависит от размера тушек), можно будет лакомиться вкуснейшим блюдом, приготовленным по первобытному стилю. Существует и совсем лёгкий способ копчения рыбы. Берутся заострённые палочки и продеваются в заранее подготовленную рыбу, для этого надо использовать не смолистые палочки, и втыкаются у костра в землю с подветренной стороны, чтобы горячий дым всегда попадал на нашу рыбу. Готовая копчёная рыба обладает золотисто- бронзовым цветом, приятным, специфическим запахом и высочайшими вкусовыми свойствами. Для открытого копчения чешую с рыбы снимать не надо.

    Приготовление рыбы холодного копчения, занимает значительно больше времени, чем приготовление рыбы горячего копчения, но зато балык долго не портится и обладает отменным вкусом. Для холодного копчения особо ценятся лососевые, таймени, ленки, так же, очень хорошо подходят жерех, судак, лещ и другие крупные рыбы. Заготовленных для копчения рыб, потрошат и засаливают. Через 2 суток просаливания их проветривают и переставляют в сделанную коптильню. Коптильня представляет собой шалаш или навес, обнесенный дерном. Топить надо осиновыми и ольховыми гнилушками, при желании можно добавить душистые травы и с заранее удаленными иголками можжевельник. Температура в коптильне должна быть не выше 40 градусов, и в ней должен быть всё время густой дым. Приготовленную рыбу надо остудить и сложить в тару с хорошим доступом воздуха.

    Вяление рыбы

    Вяленная рыбаНаиболее подходящими для вяления, являются рыбы семейства карповых, красноперка, густера, синец, плотва, и другие. Для получения настоящей «воблы», рыбу надо солить, целыми тушками, не потроша. Рыбу надо хорошо просолить, затем промыть в проточной воде, вымочить примерно до 12 часов, в зависимости от размера рыбы, и вывесить в тени, на ветерке для вяления. Чтобы мухи не имели доступа к рыбе, её надо закрыть марлей. Также можно смазывать рыбу раствором марганцовки или подсолнечным маслом. Рыб надо вешать таким образом, чтобы они не соприкасались.

    Если вы не собираетесь долго рыбачить и процесс вяления можно отложить до дома, то мелких рыб, по мере вылова, прямо на водоеме надо опустить в насыщенный солевой раствор, проверить насыщенность раствора можно обычной картофелиной, если раствор достаточно насыщен, то она не будет тонуть, а уже приехав домой, промыть рыбу и вывесить. Можно вялить и потрошеную рыбу, для ускорения процесса можно распереть ей брюшко палочкой. Но такая «вобла» получается не сочной и тощей.

    Источник
    Просмотров: 199 | Добавил: srompane | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Copyright MyCorp © 2016
    Бесплатный конструктор сайтов - uCoz