Общие способы консервирования мяса, колбасных из
Мой сайт Суббота, 03.12.2016, 16:41

Приветствую Вас Гость
RSS

Главная | Регистрация | Вход
«  Декабрь 2013  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
Меню сайта
Мини-чат
200
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 4
Статистика

Онлайн всего: 3
Гостей: 3
Пользователей: 0
Форма входа
Поиск
Архив записей
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Главная » 2013 » Декабрь » 27 » Общие способы консервирования мяса, колбасных из
    02:46
     

    Общие способы консервирования мяса, колбасных из

    МЯСНОЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МЯСНОГО ПРОДУКТА (ВАРИАНТЫ)

    Изобретение относится к мясоперерабатывающей отрасли пищевой промышленности и может быть использовано для получения готовых к употреблению высококалорийных мясных продуктов. Мясной продукт содержит жировой ткани в мясе 3-20%, белка 5-30%, соли 1,0-7,0%. При этом кусочки мяса нарезаны под углом не менее 45° к направлению расположения мышечных волокон, имеют вид пластинок или стружки, или соломки с визуально воспринимаемыми отклонениями формы, с толщиной 1,5-4,5 мм и влажностью 10-35% и размещены в упаковке в виде весовой порции. Способ изготовления мясного продукта включает получение кусков мяса массой от 0,3 кг до 2,0 кг, приготовление рассола с соотношением воды к сухим веществам рассола по массе в пределах 100:(1,0-7,5). Мясное сырье выдерживают в рассоле в течение двух суток или инъецируют рассолом с последующей выдержкой в течение двух суток или массированием в течение 0,5-3,0 часов с последующей выдержкой в камере посола в течение 12-24 ч. Затем выдержанные куски режут на заготовки с толщиной в поперечном сечении 50-80 мм, осуществляют подсушку при температуре 35-65°С в течение 1,5-2,5 часов, при этом кусочки нарезают толщиной 1,5-5,0 мм под углом не менее 45° к направлению расположения мышечных волокон. Затем продукт сушат до содержания влаги 10-35% и толщины кусочков 1,5-4,5 мм с последующим охлаждением и выдержкой в течение 12-36 часов при температуре 0-8°С. Для изготовления мясного продукта на кусочки могут нарезать готовое к употреблению сыровяленое или сырокопченое деликатесное мясо из свинины или говядины, или конины, или оленины, или мяса птицы. Изобретение позволяет получить новый, готовый к употреблению высококалорийный деликатесный мясной продукт, обладающий высокими показателями усвояемости, а также снизить производственные и энергетические затраты на его изготовление. 3 н. и 14 з.п. ф-лы.

    Просмотров: 94 | Добавил: srompane | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Copyright MyCorp © 2016
    Бесплатный конструктор сайтов - uCoz