Как солить и вялить рыбу
Мой сайт Пятница, 02.12.2016, 21:02

Приветствую Вас Гость
RSS

Главная | Регистрация | Вход
«  Август 2013  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031
Меню сайта
Мини-чат
200
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 4
Статистика

Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Пользователей: 0
Форма входа
Поиск
Архив записей
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Главная » 2013 » Август » 4 » Как солить и вялить рыбу
    22:22
     

    Как солить и вялить рыбу

    Как солить и вялить рыбу

    НА СТРАНИЦЕ:

    * * *

    Как солить и вялить рыбу

    Для солки используют воблу, сазана, жереха, леща, линя, красноперку и т. п. Проще всего солить сухим способом, т. е. путем натирания рыбы солью (лучше мелкого помола). Рыбу весом до полу килограмма (тарань, язь, чехонь, окунь) можно солить не потрошенной; у более крупной рыбы внутренности удаляют.

    Перед посолом рыбу моют, затем обваливают в соли, засыпав ее также в жабры и внутрь (через разрез). У крупной рыбы (весом более 1,5—2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль. Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпав ряды солью, причем ближе к верхним рядам соли засыпается больше.

    На обваливание рыбы и пересыпку рядов требуется на каждые 10 кг рыбы 1,5—2 кг соли. Продолжительность посола в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука,— до 12 суток, сазана и судака — до 15 суток, в не охлаждаемом — до 5—7 суток.

    Для вяления используют в первую очередь воблу, тарань, усача, чира, кефаль, рубца, леща и т. п. Вначале рыбу выдерживают несколько часов в кучке, затем засаливают. Рыбу обваливают в соли тем же способом, что и при солении, после того как ее нанижут через глаза на шпагат при помощи толстой иглы или шпильки. Мелкую рыбу связывают по 10—16 штук, крупную — попарно, четверками и т. д. Связки рыб закладывают в бочонок, на дно которого предварительно наливают солевой рассол (25 частей соли на 100 частей воды).

    Существует и такой способ приготовления рассола: в воду кладут соль и проверяют готовность рассола сырым яйцом. Если яйцо плавает в рассоле, можно закладывать рыбу.

    После двух суток (в зависимости от размеров рыбы и погоды — при теплой погоде срок посола меньше), связки рыбы вынимают из бочонка, кладут на несколько часов в кучу и затем тщательно промывают холодной пресной водой. Далее рыбу развешивают на открытом воздухе на горизонтально положенных жердях, лагах сарая и т. п., лучше на солнечной стороне, но в тени, под навесом для укрытия от дождя.

    Продолжительность вяления мелкой рыбы около двух недель, крупной — до четырех- пяти недель.

    Рыбу лучше всего вялить весной или в начале лета.

    * * *

    Компот из кислых фруктов требует много сахару. Попробуйте заменить часть его щепоткой соли — и компот станет еще вкуснее.

    Все дети любят мороженое, но мы обычно опасаемся, как бы малыши не простудили горло. Если же во взбитые сливки добавить мороженое, получится оригинальное лакомство «Снегурочка», вкусное и не очень холодное.

    * * *

    Просмотров: 87 | Добавил: srompane | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Copyright MyCorp © 2016
    Бесплатный конструктор сайтов - uCoz