Как правильно вялить рыбу
Мой сайт Пятница, 02.12.2016, 20:59

Приветствую Вас Гость
RSS

Главная | Регистрация | Вход
«  Сентябрь 2013  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30
Меню сайта
Мини-чат
200
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 4
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Форма входа
Поиск
Архив записей
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Главная » 2013 » Сентябрь » 12 » Как правильно вялить рыбу
    16:13
     

    Как правильно вялить рыбу

    Как правильно вялить рыбу

    Вяленой называют рыбу сначала подсоленную, а затем провяленную на воздухе. Для вяления берется рыба жирная или средней жирности. Такая рыба под действием тепла и солнечных лучей постепенно обезвоживается, а в мясе рыбы происходят различные физические и биохимические процессы, в результате чего оно приобретает своеобразный вкус. Из особо жирных рыб после вяление получаются деликатесные продукты. Вяленая рыба хорошо и долго сохраняется. Ее можно употреблять в пищу без кулинарной обработки.

    Рассмотрим процесс вяления рыбы на примере работы над вялением воблы. Берется свежая рыба и нанизывается с помощью иглы через глаза на толстые нити одна за другой от двух до десяти и более штук. Концы ниток связывают вместе. Затем рыбу солят связками (чалками). Какую-либо посуду поначалу заполняют специально приготовленным рассол. Рыбу, нанизанную связками, складывают в эту посудину, а когда она начнет немного подниматься из рассола, ее посыпают сухой солью. Распределение соли по рыбе происходит неравномерно: на нижние слои соли нужно меньше, а на верхние – больше, чем на средние. Сверху слои рыбы засыпают полуторосантиметровым слоем соли. Этот способ посола рыбы называется смешанным.

    На такой посол идет соли примерно 12-14% к весу рыбы. Для просаливания мелкой рыбы требуется двое суток, крупная рыба просаливается за пять-шесть суток. В глубокой посуде рыбу для лучшего просаливания регулярно перемешивают. При этом нижние слои поднимаются выше, а верхние опускаются ниже. Если рыба хорошо просолилась, то ее спинка на ощупь плотная, мясо приобретает темно-серый цвет, а икра становится желтовато-красной.
    Посоленную рыбу необходимо хорошенько промыть чистой водой, удаляя с нее слизь и не растворившуюся соль. Промытую таким образом рыбу развешивают для провяливания на специальных шестах на свежем воздухе. Связки рыб на шесте лучше развешать так, чтобы на каждую сторону шеста приходилось равное количество рыбин. В отсутствии специальных шестов для вяления, связки рыбы можно развешать и на веревке, растянутой вдоль карниза дома или между любыми достаточно устойчивыми опорами.

    Вялится рыба около 2-3 недель, причем время провяливания зависит от величины рыбин и от того, достаточно ли сухая стоит погода. Перед тем как снимать рыбу, необходимо проверить ее готовность. Она определяется следующим образом. Разрежьте рыбку. Если спинка у нее усохшая, мясо жесткое, ровного розовато-желтого цвета, а икра – оранжево-красная, то вяленую рыбу можно считать готовой.
    Так же можно провялить тарань, плотву, сибирскую сорогу, аральскую плотву, карася, шемаю, чехонь, рыбца и других рыб. Этот же способ применяется при вялянии крупной рыбы: щуки, судака, леща, сазана. Но крупные рыбины стоит выпотрошить и удалить из них внутренности перед посолом. Такую рыбу нанизывают на на одну связку 2-4 штуки, а рыбок среднего размера – не более 6. Посол крупной и среднего размера рыбы занимает 5-7 суток, а вяление таких рыбин продолжается от 20 и более суток.

    Просмотров: 82 | Добавил: srompane | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Copyright MyCorp © 2016
    Бесплатный конструктор сайтов - uCoz