Как хранить, коптить мясо, рыбу, птицу в полевых у�
Мой сайт Суббота, 03.12.2016, 16:40

Приветствую Вас Гость
RSS

Главная | Регистрация | Вход
«  Июль 2013  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
Меню сайта
Мини-чат
200
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 4
Статистика

Онлайн всего: 3
Гостей: 3
Пользователей: 0
Форма входа
Поиск
Архив записей
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Главная » 2013 » Июль » 24 » Как хранить, коптить мясо, рыбу, птицу в полевых у�
    11:48
     

    Как хранить, коптить мясо, рыбу, птицу в полевых у�

    Home > Не совсем в тему, но интересное > Как хранить, коптить мясо, рыбу, птицу в полевых условиях

    Как хранить, коптить мясо, рыбу, птицу в полевых условиях

    Мясо в теплое время сохраняется не более двух-трех дней, в холодном месте - до недели. Рыба портится еще быстрее. Для увеличения сроков хранения рекомендуется эти продукты натирать солью (рыбу предварительно выпотрошить), держать в ямах, накрытых ветками, а еще лучше в холодной проточной воде. В этом случае продукты должны находиться в водонепроницаемой таре.

    Мясо хранят, нарезав его длинными тонкими кусочками и подвесив на деревьях, где оно подвергается воздействию ветра и солнца. Его следует подвешивать на высоте не ниже 4,5 м, где меньше мух. В некоторых районах приходится прятать запасы продуктов от мелких животных. С этой целью съестные припасы подвешивают на высоте около 2—3 м или сооружают склады провианта (рис. 1).

    Как хранить, коптить мясо, рыбу, птицу в полевых условиях
    Рис. 1 Сооружение недоступных для зверей складов провианта

    Жиры, особенно сливочное масло, летом следует хранить в темном прохладном месте в посуде с крышкой, стоящей на деревянных настилах, а не на земле. В жаркую погоду сливочное масло лучше перетапливать. Банки с ним можно залить насыщенным раствором поваренной соли.

    Овощи хорошо сохраняются при температуре от +1 до -3°С. На базах небольшие запасы овощей (картофеля, капусты, моркови, свеклы) можно зарыть в сухой песок в прохладном месте. При этом нужно следить, чтобы капуста не засорялась песком. Ягоды, очищенные от мусора и листьев, обычно хранят в берестяных коробах (туесах).

    Зимой мясо, рыбу и молоко Для длительного хранения можно замораживать. Лучше это делать при низкой температуре и на ветру. Замороженные овощи теряют питательные свойства и малопригодны в пищу.

    Следует беречь от замораживания консервы с большим содержанием жидкости, так как банки (стеклянные или жестяные) при замерзании разрушаются. Сыр также портится на морозе. Хорошо сохраняют свои пищевые свойства в замороженном виде такие ягоды, как брусника, клюква, голубика, рябина.

    При заготовке продуктов впрок, чтобы сохранить их основные питательные свойства, применяют копчение, вяление, сушку и засолку (рис. 2).

    Как хранить, коптить мясо, рыбу, птицу в полевых условиях
    Рис. 2 Приготовление пищи в полевых условиях

    Коптить можно мясо, рыбу, птицу. Различают горячее копчение (при температуре 70-130°С) и холодное (35-40°С). Горячее копчение длится значительно меньше, но обработанные таким образом продукты сохраняются лишь несколько дней. Поэтому более целесообразно холодное копчение. Простейшим приспособлением для холодного копчения может служить бочка без одного или обоих днищ. В первом случае бочку ставят днищем вверх над дымовым отверстием костра «крот», во втором — костер разводят в самой бочке. Мясо или рыбу развешивают внутри бочки на палочках или на решетке (металлической или из прутьев).

    Перед копчением мясо, рыбу, птицу нужно засолить. Расход соли: для мяса 40-50 г на 1 кг, для птицы (выпотрошенной и ощипанной) 50-70 г. Рыбу после потрошения (чешую не снимают) надрезают вдоль спинки и натирают солью. После засолки мясо, рыбу или птицу укладывают в ящики (бочки) и выдерживают: мясо 12-18 ч, рыбу около 1 сут, птицу 3-4 сут. После этого, если позволяют условия, птицу в течение одного-двух дней следует провялить на ветру под навесом.

    Чтобы ускорить копчение мяса, можно применить такой способ. Вбить четыре кола высотой около 1 м по углам прямоугольника размерами 1x2 м. На развилки кольев положить две продольные жерди, а поперек их — прутья (но не хвойного дерева). Нарезав мясо (без жира) узкими полосками длиной около 30 см и обваляв их в соли, подвесить на прутьях. Сверху прутья накрыть досками или корой несмолистого дерева. Под мясом развести костер.

    При копчении в качестве топлива используют сучья ели, тополя, сухие сосновые шишки, гнилушки, можжевельник, а для придания копченостям лучшего вкуса - дубовую кору, душистые травы, лавровый лист.

    Продолжительность копчения зависит от величины кусков и температуры. Указанные приемы позволяют получать полукопченое и полужареное мясо, пригодное для хранения и употребления как в сухом, так и вареном (тушеном) виде.

    Жареное небольшими кусками мясо можно долго (более месяца) хранить, залив его горячим растопленным жиром (лучше бараньим).

    Мясо можно коптить, используя сажу. В 3 л воды всыпают 400 г сажи и кипятят в закрытом котле, пока не останется половина воды. После того как полученная масса отстоится в течение 10-12 ч, сливают воду через сито (марлю), всыпают в нее горсть соли и закладывают мясо на 4-5 ч. Затем мясо высушивают на ветру.

    С помощью сушки и вяления сохраняют рыбу и нежирную птицу. Можно сушить и некоторые грибы. Рыбу предварительно засаливают, как для копчения, и выдерживают в бочке три дня. Затем распластывают, распирают лучинками и вялят, вывешивая на хорошо освещенном солнцем месте. Вяление рыбы без засолки требует специальных навыков, поэтому во избежание порчи продукта такое вяление не рекомендуется (рис. 3).

    Как хранить, коптить мясо, рыбу, птицу в полевых условиях
    Рис. 3 Разделка рыбы: а - спуск крови; б - удаление чешуи; в - потрошение; г - удаление кожи

    Птицу надрезают в мясистых местах до костей, затем опускают на 2-3 мин в кипящий насыщенный раствор соли и вывешивают на 2-3 суток на ветер и солнце. После этого тушку высушивают вблизи костра.

    Из грибов наиболее пригодны для сушки белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, ранний опенок. Причем отбираются только чистые, непораженные грибы. В полевых условиях их сушат только в сухие солнечные дни, нанизав на нитки. После вяления на воздухе грибы можно досушивать около костра при температуре 60-70°С.

    Просмотров: 134 | Добавил: srompane | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Copyright MyCorp © 2016
    Бесплатный конструктор сайтов - uCoz