Cоление и вяление рыбы.
Мой сайт Пятница, 02.12.2016, 21:01

Приветствую Вас Гость
RSS

Главная | Регистрация | Вход
«  Июль 2013  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
Меню сайта
Мини-чат
200
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 4
Статистика

Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Пользователей: 0
Форма входа
Поиск
Архив записей
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Главная » 2013 » Июль » 26 » Cоление и вяление рыбы.
    12:09
     

    Cоление и вяление рыбы.

    Когда хотят сохранить рыбу на длительный период времени, её солят. Перед укладкой рыбы в насыщенный солевой раствор ( из расчета 120 грамм на 1кг рыбы), из неё удаляются внутренности. Рыбу тщательным образом промывается холодной, изнутри (не задевая кожи )делаются продольные надрезы вдоль хребта, костлявым рыбам перерезаем кости на боках. В рассол, можно добавить немного пряных приправ.

    Мелкая рыба держится в рассоле от 3 до 6 часов, крупная потребует от 12 до 30 часов. При снятой чешуе, процедура просаливания происходит быстрее. Посуду, для соления, берут не окисляющуюся, сверху накрывают дощечкой, и устанавливают в затемненное и прохладной место. Чрезмерно пересоленная рыба, вымачивается, для этого она помещается в холодную воду на 1-2 часа.

    Способ соления рыбы, для недолгого хранения. Отрезаем хвост, и голову, потрошим, и промываем до полного удаления крови. Далее рыба натирается, против чешуи, мелкой солью, и внутри, сделав надрезы вдоль хребта. Натертую рыбу, спиной вниз укладываем на клеёнку, либо полиэтилен, плотно заворачиваем в тряпку, затем обвязываем бечевкой, или веревкой,…..и закапываем в землю, в тенистом месте. Вынув рыбу через сутки, протираем снаружи и внутри чистой тряпкой, просушиваем от влаги, и убираем в холодное место.

    Если существует возможность, то перед завертыванием, в брюшко рыбы можно положить пару кусочков чистого льда. А для создания особого вкуса, и придания большей нежности рыбе, в соль добавляется немного сахара.

    Способ вяления рыбы, для длительного хранения. Достав рыбу из рассола, или тряпки, убираем остатки соли, либо промываем в холодной воде, и вставив распорки в брюшко, развешиваем в тени, на ветру, для завяливания.
    С успехом применяется и другой способ разделки. Рыба разрезается вдоль спины, от носа и до хвоста, но брюшко рыбы, при этом не вскрывается. Подготовленная подобным образом рыба, быстрее и лучше провяливается, в самой толстой части- спине. Развешенную рыбу, необходимо оберегать от мух, для этого она вывешивается как можно выше, и на ветру, так же можно сверху, слегка смазать подсолнечным маслом.

    Следует знать, и помнить :
    Описторхоз,- болезнь, возбудителем которой является гельминт,- кошачья двуустка. Паразитирует она у человека, кошек, собак, в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе. Заражение происходит при употреблении зараженной личинками описторхисов рыбы, ( карась, сазан, язь, лещ, линь). Онкологи обнаружили связь описторхоза, и возникновением опухоли органов брюшной полости.
    Инкубационный период составляет 2-3 недели. На ранних стадиях наблюдаются лихорадка, крапивница, ломота в мышцах и суставах, боли в подреберье, увеличение печени, желчного пузыря.

    Как обезопасить себя, от болезни. Не приобретать рыбу в местах, не предназначенных для торговли. Подготавливая рыбу для вяления, выдерживать в рассоле соли ( на 1кг рыбы , 150 гр соли) порядка двух недель, правда затем её придется вымачивать в более слабом рассоле, при этом постоянно меняя раствор.
    Подвергать рыбу тщательной термической обработке. От момента закипания воды, варить не менее 20 минут, при жарке рыбу, либо рыбные котлеты, выдерживать не менее 15 минут. Куски крупной рыбы, весом 100 гр, жарить не менее 20 минут.
    Конечно, обработанные подобным образом продукты, мало сохраняют вкусовые качества.
    И все же….

    Ну да, я конечно не навязываю никому своего мнения, но хорошо поедать рыбку, и при этом просматривать 7 сезон, или несколько сезонов сериала "как я встретил Вашу маму",...

    Просмотров: 124 | Добавил: srompane | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Copyright MyCorp © 2016
    Бесплатный конструктор сайтов - uCoz